La formation se déroule en 1 ou 2 ans de septembre n à septembre n+1 ou n+2, sur le mode de l'alternance université/entreprise :

• 2 semaines sur le site de l'université au sein du CFA des Sciences
• 2 semaines en entreprise

• Modalités d'évaluation :
  L'apprenti est évalué dans le cadre du contrôle continu à l'université en Master 1 et en Master 2.
  Elles sont définies par l’enseignant pendant la période du module : contrôle continu, rapport de groupe, évaluation par examen écrit, présentation orale.
   
• La période en entreprise est validée en M1  et en M2. Elle donne lieu à la rédaction d'un mémoire et à une soutenance devant un jury mixte composé d'universitaires et de professionnels de l'entreprise.

• Management de la qualité en entreprise 6 ECTS
  La "démarche qualité" dans différentes filières industrielles (industries agroalimentaires, pharmaceutique et cosmétique, restauration collective, milieu hospitalier) - Organismes impliqués - Lean management
• Sécurité au travail et normes environnementales 3 ECTS
  Démarche de prévention des risques professionnelles - Législation environnementale et impacts environnementaux des entreprises - exigences légales et normatives.
• Méthodologie en microbiologie 12 ECTS 
  Analyse microbiologique de produits alimentaires, d'eau, de sol : méthodes conventionnelles - Isolement de souches environnementales productives d'antibiotiques
• Gestion comptable et financière, entreprenariat 3 ECTS
  Appréhender la situation financière d'une entreprise au travers du compte de résultat et du bilan comptable - Se familiariser avec la terminologie propre aux métiers de la gestion
• Recherche, analyse, synthèse et restitution documentaire 3 ECTS
  Constitution d'un dossier documentaire thématique sur des sujets polémiques liés aux dangers environnementaux ou professionnels - Conception d'une note de synthèse - Restitution des informations sous forme orale. Animation d'un débat - Gestion de réunion - Outils de base de la bureautique - Maîtrise des outils de recherche bibliographique 
• Unité de langue 6 ECTS
   Base d'anglais professionnel

• Bio-statistiques et traitement des données expérimentales 6 ECTS
  Mise en place d'un plan d'analyse/d'expérience - Choix des tests statistiques - Validation des jeux de données - Etudes de cas
• Microbiologie appliquée à l'environnement 6 ECTS
  Concept de l'écologie microbienne - Techniques d'étude des micro-organismes dans l'environnement - Technologie des fermentations - Place de la microbiologie dans le contrôle qualité en entreprise
• Microbiologie médicale 6 ECTS
  Bactéries pathogènes : origine, facteurs de virulence, mécanismes de résistance aux antibiotiques - Virus pathogènes : virus modèles, multiplication, transmission, diagnostique et prévention - Parasitologie : rôle des vecteurs et de l'eau dans la transmission des parasites
• Analyse, gestion des risques et communication en situation de crise 6 ECTS :
  Détection et gestion de crises : approche, théorique et pratique - Mesures correctives - Organismes impliqués
• Période entreprise 1ère année 6 ECTS :
  Rapport d'avancement

• Management de la qualité en entreprise (nouveaux M2 seulement) 6 ECTS
• Aspects généraux de l'évaluation des xénobiotiques 6 ECTS :
  Méthodes d'évaluation en toxicologie - Caractérisation des dangers et analyse des risques - Aspects toxicologiques des dossiers d'AMM - Organisation de la surveillance à l'échelle mondiale
• Risques microbiologiques naturels ou provoqués 6 ECTS
  Epidémiologie des maladies infectieuses - Risque microbiologique naturel ou provoqué (bioterrorisme) - les instances de surveillance, d'information et d'action contre les maladies transmissibles - Méthodes de traitement et de prévention - Niveaux de confinement microbiologique
• Qualité du milieu : microbiologie environnementale (Station de Banyuls) 6 ECTS :
  Rôle des micro-organismes dans le cycle de l'eau - Bioremédiation - Méthodes d'analyse des écosystèmes microbiens complexes.
• Composante hygiénique de la qualité des aliments et maîtrise des risques 6 ECTS :
  Pathogènes (bactéries, parasites, virus) des eaux et de aliments - Caractérisation des dangers et évaluation des risques - Les moyens d'analyse et de gestion des risques microbiologiques dans les aliments

Une UE au choix parmi les deux suivantes : 

• Aliments et santé : qualité nutritionnelle, sensorielle et de service 6 ECTS :
  Relation entre nutrition, alimentation et santé - Maladies liées à la nutrition - Aliments fonctionnels, alicaments, cadre réglementaire - Qualité organoleptique
• Ecotoxicologie réglementaire et appliquée 6 ECTS :
  Sécurité environnementale des produits chimiques  - Réglementations nationales et internationales - Dossiers réglementaires : comment sont-ils rédigés ? Comment les évaluer ?

• Gestion comptable et financière (M2) 3 ECTS :
  Le tableau de financement : ou comment procéder à une analyse fonctionnelle dynamique de la situation financière de l'entreprise (module réalisé en forte interaction avec le projet de création d'entreprise).
• Projet de création d'entreprise "Challenge Ecoles Entrepreneurs" 9 ECTS :
  Conception d'un projet de création d'entreprise : évaluation des besoins, choix du concept, analyse de marché, construction du business plan, démarches de création d'entreprise, de gestion, vente du produit et les actions commerciales ...
• Période entreprise seconde année : rapport final 18 ETC

• Optimisation de la démarche HACCP vers la certification ISO 22000 sur produits alimentaires élaborés
• Mise en place d’une démarche 5S et refonte documentaire
• Suivi et amélioration des processus en sécurité alimentaire sur le secteur des métiers de bouche en grande distribution, autocontrôles, audits, plans d'actions et formation à l'hygiène du personnel
• Participation à l’animation du système qualité de l’activité commerciale d’un fournisseur de kits biologiques
• Suivi et animation des applications d’hygiène chez les clients IAA d’une entreprise de produits industriels désinfectants : analyse des opérations de nettoyage et de désinfection des surfaces ouvertes, application tunnels et nettoyages en place
• Suivi d’accréditation ISO 14025 « légionelles dans l’environnement » en milieu hospitalier
• Réalisation d’audits de sécurité des aliments sur différents postes d’une usine de produits alimentaires et participation à l’amélioration de l’hygiène du site
• Dans une usine de produits cosmétiques, suivi des lavages ou désinfections dans le respect de l'assurance qualité et dans un souci de développement durable
• Préparation des audits internes et de certification 9001, 14001, 18001 pour une entreprise d’eau et d’assainissement ; communication sécurité sur l’ensemble des sites d’exploitation d’Ile de France
• Pour le siège d'une coopérative laitière, mise en place de tableaux de bord, maîtrise du processus comptabilité matière et support de l'équipe au quotidien, ainsi que sur les sujets d'actualité
• Dans le domaine de la restauration commerciale, construction d'une base de données réglementaires, et mise à jour du plan de maîtrise sanitaire, communication aux points de vente, et suivi qualité et audits hygiène internes
• Mise en œuvre suivi et animation de la politique Qualité Hygiène Sécurité Environnement
• Réalisation du bilan carbone de l’ensemble des flux logistiques amont et aval au niveau mondial
• Suivi des indicateurs de performance environnementale, et proposition de solutions logistiques plus écologiques
•  

Les métiers et postes suivants sont envisagés :
 

Qualité en agro-alimentaire

• Ingénieur qualité

L'ingénieur qualité est chargé de mettre en oeuvre et d'organiser les procédures de suivi et de contrôle qualité au sein d'une unité de production ou d'une entreprise, sur la base d'un cahier des charges (client, normes...) 

• Responsable de laboratoire en microbiologie

Le responsable de laboratoire en microbiologie défini les processus analytiques de contrôle des matières premières et des produits. Il planifie et met en place les analyses de contrôle en gérant les moyens humains et matériels nécessaires à leur réalisation, dans le respect de la réglementation et des règles d'hygiène et sécurité.

Environnement

• Chargé d’études spécialisé en environnement

Le chargé d'études en environnement rassemble les éléments de connaissance, élabore un diagnostic, évalue les enjeux  et suit les effets des politiques ou des projets sur l'environnement. Il prépare la prise de décision et émet des recommandations pour préserver la qualité de l'environnement. Il doit donc avoir des connaissances élargies, tant au niveau écologique que sur le plan réglementaire.  

• Ingénieur mesures et analyses en environnement, spécialisé microbiologie

L'ingénieur de mesures et analyses en environnement prélève (ou fait prélever), analyse (ou fait analyser) des échantillons, pour suivre des polluants variés ou/et des indicateurs de qualité environnementale. Il interprète les résultats au regard de normes et peut préconiser des axes d'amélioration. 

• Ingénieur procédés en environnement orienté éco-solutions

L'ingénieur procédés éco-industriels met au point des procédés de réduction ou de traitement des pollutions et nuisances, ou améliore des produits ou/et des process pour réduire leurs impacts sur l'environnement, en réponse à des normes ou à des demandes techniques ou sociétales. Ses principales missions portent sur la définition de la problématique et des attentes, la recherche des solutions techniques, puis leur développement industriel. 

Santé

• Assureur qualité

L’assureur qualité (en industries de santé) définit et met en œuvre la politique qualité de l’entreprise. Il élabore et s’assure du respect des procédures, organise des audits qualité sur les sites de production et veille aux indicateurs qualité qu’il a lui-même mis en place.

• Responsable de contrôle en microbiologie

Définir les processus analytiques de contrôle des matières premières et des produits. Planifier et mettre en place les analyses de contrôle en gérant les moyens humains et matériels nécessaires à leur réalisation dans le respect de la réglementation et des règles d'hygiène et sécurité.

Contribuer à la politique Qualité en agro-alimentaire, Santé et Environnement

• Mise en œuvre et animation de la politique QHSE du groupe
• Contribution au management de la qualité
• Participation à la revue de direction

Gérer les risques et veiller à la sécurité sanitaire

• Gestion des risques et réponse aux réclamations clients
• Amélioration des processus et suivi de l’hygiène et la désinfection
• Mise en place d’indicateurs qualité
• Mise en place d’actions correctives
• Établissement d’un plan de maîtrise sanitaire
• Tenue des tableaux de bord
• Gestion de projets
• Veille réglementaire

Mettre en place des certifications, accréditations

• Mise en place d’une démarche HACCP
• Mise en place d’une certification ISO 22000, ou IFS
• Mise en place d’une démarche 5S
• Aide à la mise en place d’une triple certification d’un site : ISO 9001- ISO 14001 et OHSAS 18001
• Mise en place de l’accréditation ISO 14025
• Aide à la mise en place d’une certification HAS v 2014

Rédiger des consignes, le livret d'accueil et assurer la veille

• Harmonisation documentaire sur plusieurs sites
• Mise en place de procédures
• Rédaction de pictogrammes et de consignes qualité à l’usage des opérateurs
• Aide à la rédaction du document unique
• Rédaction du livret d’accueil des nouveaux embauchés

Suivre et auditer les sites en interne ou en externe

• Préparation des audits internes en vue d’une accréditation
• Mise en place d’autocontrôles, de plans d’action et mission de formation

Le diplômé pourra intégrer un grand nombre d’entreprises (secteurs agro-alimentaire, de la santé et de l’environnement, de l’énergie et des transports), tant en R&D, qu’en production ou dans des organismes publics, dans les services suivants :

• Hygiène et sécurité sanitaire
• Hygiène et qualité en santé
• Hygiène et qualité en industrie pharmaceutique
• Maîtrise des développements microbiens
• Ecologie microbienne
• Qualité agro-alimentaire
• Défense de l'environnement
• Dépollution des eaux, des sols ou des airs
• Sécurité au travail